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家庭自制酸奶有哪些注意事项

时间:2018-4-15 7:47:00 来源:食品科技网

在冬季的时候,大家一般都是选择喝热牛奶,寒冷的冬季,一杯热牛奶能够让人全身都缓和起来,而随着气温升高,现在慢慢的步入夏季,热牛奶已经不是人们的首选了,很多人会改选喝酸奶,因为酸奶不适宜加热食用,所以一般都会选择在气温回暖之后饮用酸奶。

酸奶

酸奶和牛奶相比,酸奶保留了牛奶所有的有点,并且维生素含量比牛奶高,对人体而言,酸奶比牛奶更容易消化吸收,酸奶把牛奶中大分子的乳糖,蛋白质,脂肪都分解为了半乳糖,氨基酸,肽链,脂肪酸等等,即使是乳糖不耐受的人群也可以饮用酸奶,并且酸奶中还含有很多的有益菌群。

既然酸奶这么好,肯定很多人都会选择酸奶,市面上也有很多的酸奶产品出售,但是也有很多人喜欢自己在家里自制酸奶,因为可以自己选择优质的牛奶和菌种进行发酵,并且不会添加任何的添加剂,但是自己在家发酵酸奶就真的好么?自制酸奶有哪些注意事项呢?

酸奶

1.酸奶主要就是牛奶通过菌种发酵而成的,这个过程需要微生物的参与,但是我们日常生活中充斥着各种各样的细菌,装牛奶的器物,牛奶等等都可能含有杂菌,因此在发酵牛奶前要先做好杀菌这个步骤,清除不需要的杂菌,然后再添加有益菌群进行发酵。

2.家里自制酸奶的时候需要把温度维持在42℃~45℃,这个温度是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌最适宜的发酵温度,而在家里很难做到精准的恒温,就很有可能导致酸奶受热不均匀,这样就可能导致局部发酵不足而有些却发酵过度,因此很多人购买了酸奶机进行发酵,酸奶机会帮助维持温度的恒定。

酸奶

3.之前就有提到在发酵酸奶前,要先把容器进行消毒,而消毒有很多种方式,这里推荐的是高温消毒,因为如果使用消毒液的话,可能会在容器上有所残留,所以用高温消毒方式比较好,而如果使用高温消毒的话,对于发酵的容器就有些要求,瓷器或者耐高温的塑料制品相对而言会比较好些。

4.酸奶的发酵是通过菌种完成的,而其中一种菌种就是乳酸菌,而乳酸菌对于发酵的环境有所要求,乳酸菌是厌氧菌,无氧的环境更有利于乳酸菌的发酵,因此在发酵的时候要注意容器的密闭性,最好是带有密封盖子的容器。

5.家里自制酸奶的时候要注意制作的量,一次最好不要做太多,因为自制酸奶如果放久了,会越变越酸影响口感,一次500ml-1000ml之间适宜。

6.在制作酸奶的时候不要放糖,果酱之类增加风味的物质,这样可能会影响酸奶的发酵,可以在准备食用的时候根据口味放蜂蜜,糖,也可以放各种水果,根据自己的喜好进行添加。

7.在选用原料牛奶的时候,不宜用奶粉冲泡的牛奶作为发酵的原料,也不宜选用原料为奶粉制成的复原乳作为发酵酸奶的原料,只能选用纯牛奶做酸奶发酵的原料。


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