食品行业知识资料网站
用户中心
食品行业资料 企业实用资料 质量管理体系 健康与生活 企业经营管理 最新资料
关键词:
 站点位置: 首页 > 知识资料 > 健康与生活 > 品味生活 > 节日活动 > 正文 【设置字号: 【手机阅读】
 

三月三美食!畲家特色美食“十大碗”

时间:2018-4-15 12:13:00 来源:食品科技网

每年的三月三都有很多好玩的、好吃的,畲歌、畲舞、畲族体育、畲服展示......然而,对于吃货们来说,最期待的还是畲族美食啦!畲家“十大碗” 绝对不能错过。


01、畲药鹅汗

畲药鹅汗,采用家养大鹅与畲药同蒸,具有祛风湿、强肝脾的功效。

畲药“鹅汗”至少有500多年历史。相传,秦汉时期儒家学者浮丘伯曾携双鹤隐居于景,因沐鹤于溪,故有鹤溪之名。据《景宁县志》记载及历代县志序文阐述,应为鹤溪文明之有历史记载之始。多年以后,从鹤溪边走出去的潘琴写了《招鹤辞》,虽没招回鹤,鹤溪却意外飘来一对大白鹅,由此畲乡就有了生态大鹅,民间还研究出很多吃法,以中药蒸鹅汗的吃法,就是为人所熟悉的一种。

乌米饭

02千峡鱼头

千峡鱼头汤汁奶白,味道鲜美,营养丰富,益智健脑,食材为千峡湖里的野生鱼。由于高山峡谷大荒流,水质绝佳,鱼儿自由驰骋,运动量很大,还有漫山遍野的花粉滋润,因此千峡湖的鱼,肉质细腻鲜嫩、大补。

在民间,这道美食也有一个美丽的传说。相传马夫人十分孝顺,有一次,婆婆想喝羹汤,马夫人发挥神奇脚力,来去百余里,从县城雇主家捧回热热的羹汤,回来孝敬婆婆。婆婆见汤还是热的,认定马夫人说谎,生气将汤打翻在地上,汤水流进溪里,水中的鲢鱼喝了马夫人羹汤,就变了鲜美无比的大头鱼。

03工头大肉

工头大肉是我县民间特有的犒赏雇佣工工头的滋补佳品,选用养1年以上的农家大猪五花大块肉,文火烹制,汤至浓稠,肉泽红亮,入口肥而不腻,醇香滋补无与伦比。

在明代,景宁采矿业发达,尤其白银的开采和冶炼。矿头陈璗以大量白银资助朝廷抗击倭寇有功,被授予“赈边承事郎”。一向宅心仁厚的陈璗每餐给工头烹制大块肉,工头大块肉此后形成传统。

早先在我县民间,婚娶喜庆宴请,参与宴席的每人均有两块大肉,寿丧祭祀造房子等宴席则每人一块大肉。肉块大块有分量,表示主家富裕豪爽。

04黄精凤鸟

畲族人称大公鸡为凤鸟,是最主要的生活、祭祀、喜庆用品。黄精凤鸡的制作,选取两三斤重左右的土鸡,放入大漈灌中,加入中药黄精,炖制而成。黄精具有养阴、健脾、润肺、益肾的功效;土鸡升阳大补,与黄精相得益彰。而制作美食的器具大漈灌能很好保持菜品的营养。

“凤鸣之地可歇肩”。传说畲民迁徙到景宁,经过毛垟的一个山坳,小四妹抱着的大公鸡啼鸣阵阵,畲民认为是风水宝地,就在这里搭寮居住。大公鸡也就一起繁衍发展,并传授畲民编织彩带技艺。

05畲娘熬笋

大笋块是畲乡一道别具特色的农家菜,用料讲究。专取深山特有的“白肉笋”中下部分,肉质呈雪嫩乳白状、生翠、碱性含量少,口味鲜甜爽口,具有清热除火、化痰止咳、消食利尿、明目健脾、减肥去脂等功效。

据县志记载,炉西峡有一种竹子无风自动,叫卢竹,竹笋非常鲜美,是长寿食品。这卢竹与秦始皇的炼丹博士卢敖有关。据传秦始皇焚书坑儒时,与徐福一同炼丹的卢敖逃出了咸阳长安,来到景宁,继续炼丹成就长生之药,而卢竹就是卢敖培育的“长生”之物。

06酒糟畲参

美食大补泥鳅汤。泥鳅有“水中人参”之说,脂肪成分较低,胆固醇少,有补中益气、滋阴壮阳、利水解毒消渴之功效。酒糟泥鳅,采用本地特有的高山梯田泥鳅,肉质滑嫩,采用酒糟焖烧,有浓浓的农家糟香,风味独特,还具有暖胃的功效,是普通百姓餐桌上常见的一道美食。

07金针富足

猪脚是百姓日常最喜爱的美食之一。在祝寿、贺岁时,许多市民群众都会送一只大猪的前足,既是美好的祝愿,也是生活富足的象征。

“金针富足”选用传统农家饲养1年以上的大猪脚,骨健、筋多、肉强,用农家大锅文火烹制1.5小时,出锅后再加入黄花菜干翻滚入味,既有清新野菜香,又有醇浓肉香。黄花菜利尿、平肝,猪蹄富含胶原蛋白,利咽、发奶、强身健体。


民间说法,最好的猪脚出自云中大漈,相传是跟马天仙有关。为此,在每年秋收时节,该乡都会选吉日举行“抢猪节”,感谢马天仙。

08豆腐娘

古时畲家,磨起豆腐娘、炊起赤豆饭、炖起土猪脚,端出糯米酒,是接待贵宾的最高规格。豆腐娘有“豆腐之母”之意,在大豆做成豆腐之前,以石磨成浆后直接进锅煎煮而成,嫩而不滑,糊而不腻,鲜香扑鼻。

相传很久以前,一畲村里来了一位过路老人,饿得奄奄一息。好心的雷大嫂拿出家里仅有的一捧毛豆送给老人,可老人根本吞咽不下。老人指点雷大嫂,找来两块石头,把毛豆捣碎,然后连汤带汁煮了。老人喝过特制的豆汤连声称好。原来这位老者是仙人,他此行就是指化畲民因陋就简做豆腐娘。自此,“豆腐娘”便在民间流行开来,成为畲乡群众最喜欢的美食。

09畲家干菜

勤劳的畲家妇女习惯将时令菜蔬和各式山野菜果制成干菜,以便在非时令季节能吃到美味。常见品种包括苦槠干、蒲瓜干、笋干、菜干、各式豆干等。

其中,苦槠干是特殊的野果菜。以苦槠树果实经磨粉蒸糕切片晒干而成。据《本草纲目》介绍,苦槠干主治阳痿、水肿,有益气明目、壮筋助阳、补虚健腰、美容之功效;蒲瓜干有抗病毒、降糖防癌的功效。我县民间有“畲王汉将蒲瓜兵”的传说,让蒲瓜的来历更有一层神奇色彩。

10贡品畲菇

香菇,又名香蕈,是著名的抗癌防老长寿佳品。特别是段木花菇有“菇中之王”“蘑菇皇后”之美誉,有健体益智、润肤美容、益气安神之效,是民间名菜。

香菇起源于龙庆景三县。据传,明初大旱,民不聊生,国师刘基向朱元璋进献龙庆景生产的香菇,朱元璋龙颜大悦,特许三县民众栽培香菇并封为朝廷贡品。我县生态环境优越,温暖湿润,昼夜温差大,最适宜香菇等菌类生长,产出的香菇肉质肥厚,口感脆爽,深受游客喜爱。

11、乌米饭

知道畲族的人应该对乌米饭都不陌生,作为最具代表畲族特色的美食,其色泽乌黑发蓝,香软可口。倘若将乌饭贮藏在阴凉通风处,则数日不馊。食用时,以猪油热炒,更是香软可口,堪称畲乡上等美食。

做法是:用山上的一种野生植物乌稔树的嫩叶,放到石臼舂碎后,贮到布袋里,连袋放到铁镬里,加适量的水熬汤,让它释出紫黑色的汤汁来,而后去掉袋里叶渣,将精选的糯米泡进汤进汁里,几小时后,捞起放到木甑里蒸熟即成。

关于畲族乌米饭的传说不有很多种。其一,“三月三”为米谷生日,畲民要给米谷穿上衣服,故涂上一层颜色,祈祝丰年。其二,三月三虫蚁不作,畲民吃了乌饭,上山下山不怕虫蚁。其三,唐代畲族英雄雷万兴领畲民与敌兵交战时,敌人常来抢米饭,雷万兴命畲民用乌稔树叶汁将米饭染黑,敌人怕中毒,不敢问津,畲民便安稳把米饭送上山。第二年三月三义军一鼓作气,合理突围,大获全胜,后来畲民为纪念胜利,在每年的三月三这一天,男男女女都出门“踏青”,采集乌稔叶,家家户户做乌米饭。

12、畲族糍粑

畲粑,即畲族糍粑,是畲族男女老少皆宜的一种特色小吃。热乎乎的白色糍粑,裹上由白糖豆粉、白糖芝麻的蘸料,食欲立刻被激起。将其咬在口里,又软又粘,米香夹着甜味,亲切的口感让你吃完一口还想接着下一口。

做法是:将浸泡一天后的糯米滤干水,放到木甑里蒸熟。倒入石臼反复捶打,直至捶打出韧性,再捏成小团或饼状裹上蘸料食用。

13、蒲叶年糕

和畲族糍粑的做法相似,稍微有些不同的是在捶打糍粑的过程中加入了蒲叶,植物的清香和糯米的软糯,让蒲叶年糕的味道变得别具一格。

不像麻糍那么软,也没有那么甜。郑坑乡一带的畲族人尤其喜欢蒲叶年糕,打好的年糕用模具成型,不仅美观,还可以蒸着吃、煎着吃、炒着吃,是自吃和送礼的佳品。

14、畲酒

爱喝酒的朋友不要错过畲家米酒,畲乡谚语“无酒难讲话”,说的是畲民热情好客,善饮酒,常以自家酿制的美酒待客。客人一到畲家,主人一般不先泡茶,而是恭恭敬敬地用双手捧上一大碗米酒请客人品尝,这是畲家最高的待客礼节。

畲家一年四季,家家均酿有米酒,建房时有“上梁酒”;生日时要吃“生日酒”;定亲时要喝“定亲酒”;嫁女时要吃“嫁女酒”;娶亲时要吃“讨亲酒”,真可谓无酒不办事。畲族米酒,通常普通家庭家家户户都会酿造。



相关搜索: 三月三 美食
本文链接为/kndata/detail/k0251109.htm,转载时请注明出自www.ca831.com!查看版权声明 责任编辑:Techoo-5
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 查看 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • “五毛食品”整治重心应在农村
  • 桑树的养生功效知多少
  • 减肥不该减主食 长期缺少主食会有很多风险
  • 四川省食药监局关于预防亚硝酸盐中毒的消费提示
  • 中国海洋药物研发现状堪忧 向海洋要药咋这么难?
  • “五毛食品”整治重心应在农村
  • 桑树的养生功效知多少
  • 减肥不该减主食 长期缺少主食会有很多风险
  • 四川省食药监局关于预防亚硝酸盐中毒的消费提示
  • 中国海洋药物研发现状堪忧 向海洋要药咋这么难?
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图